Il ghiaccio è uno degli alimenti maggiormente esposti al rischio di contaminazione biologia, per questo motivo deve essere prodotto e conservato in maniera adeguata. Per poter essere idoneo dal punto di vista alimentare, bisogna preparare i cubetti di ghiaccio secondo precise norme di sicurezza e igiene. Queste non valgono solo per le industrie, ma anche per tutti quelli che lo fanno in casa per uso personale e lo utilizzano in cucina.
Vediamo, quindi, quali regole è necessario rispettare per avere a portata di mano (e bicchiere) cubetti di ghiaccio buoni e sicuri.
Ghiaccio in casa, come produrlo e conservarlo
Fare il ghiaccio in casa non è un’operazione insolita, viene infatti eseguita con una certa frequenza: i cubetti vengono impiegati per refrigerare le bevande, ma possono essere usati anche per la preparazione di determinate ricette, ad esempio per far sì che le verdure, una volta cotte, mantengano intatto il proprio colore immergendole in una ciotola piena di ghiaccio.
È quindi fondamentale seguire questi accorgimenti per poter produrre ghiaccio privo di agenti patogeni e contaminanti:
- usare acqua potabile depurata mediante i moderni impianti di purificazione
- pulire gli stampi in modo accurato usando il detersivo per piatti e sciacquarli per bene prima di inserire al loro interno l’acqua con cui preparare il ghiaccio (questo lavaggio deve essere effettuato tutte le volte in cui gli stampi devono essere riempiti di acqua)
- coprire le vaschette per evitare che queste possano entrare in contatto con i cibi riposti nel medesimo vano del congelatore (per poterle coprire è possibile usare la carta stagnola oppure le vaschette con l’apposito coperchio)
- utilizzare nello stesso momento i cubetti di ghiaccio contenuti in una vaschetta, senza compiere l’errore di riempire gli stampi vuoti lasciando contemporaneamente intatti quelli pieni
- conservare i cubetti di ghiaccio al massimo per 6 settimane (quelli inutilizzati meglio sostituirli ogni 30 giorni)
- pulire il freezer con una certa regolarità, così da rimuovere dalle pareti il ghiaccio in eccesso e altri eventuali residui
- non toccare con le mani il ghiaccio estratto dagli stampini, è infatti consigliato l’uso di cucchiai o pinze ad hoc con le quali inserire i cubetti nei bicchieri o nel porta ghiaccio.
