Quando parliamo di acqua, spesso pensiamo solo a quella da bere. Abbiamo necessità che sia buona e priva di contaminanti, ecco perché è importante adottare sistemi di filtrazione con cui depurare l’acqua potabile del rubinetto. L’acqua con la quale ci dissetiamo non è però l’unica a cui prestare attenzione nel corso della vita quotidiana: anche l’acqua per cucinare deve essere di qualità, perché da questo ingrediente dipende gran parte della preparazione dei cibi e delle bevande serviti a tavola.
Anche l’acqua è un “alimento”
Essere alle prese coi fornelli significa badare, per esempio, all’acqua nella quale buttiamo la pasta da cucinare, ma questo liquido incolore che tendiamo spesso a sottovalutare può essere usato anche per impastare e per preparare liquori e infusi.
Affinché la buona riuscita di un piatto sia assicurata, il sapore dell’acqua non deve inficiare quello della pietanza che si sta assemblando: il ruolo dell’acqua deve essere di supporto all’aggregazione degli alimenti e alla valorizzazione del gusto di ciascuno di essi, ma non deve risultare preponderante rispetto al resto degli ingredienti.
Occorre ricordare che l’acqua è contenuta in tutti i cibi. Per il nostro fabbisogno quotidiano abbiamo bisogno di assumere circa 2,5 litri di acqua, ma non significa che questa quantità sia solo acqua da bere: il 35% del quantitativo necessario viene infatti assorbito attraverso gli alimenti che ingeriamo. Pasta e riso, per esempio, una volti cotti in pentola, trattengono una quantità di acqua almeno pari al loro peso. Ecco perché l’acqua può essere considerata a tutti gli effetti un alimento.
Acqua per preparare cibi e bevande
L’acqua da usare in cucina deve essere insapore. Se la componente salina è presente in quantità eccessiva, può modificare il gusto delle pietanze, e un discorso simile vale anche per il cloro. Qual è, quindi, la migliore acqua da utilizzare in ambito culinario? È possibile sceglierne di diversi tipi in base alla tipologia di cibo e bevanda che si vuole gustare.
- Acqua leggera: per la preparazione di bibite e infusi le acque ideali sono quelle leggere e senza alcun retrogusto, ma queste possono essere impiegate anche per cucinare alimenti che assorbono l’acqua in notevoli quantità, come legumi e pasta. Usando questo tipo di acqua, il sapore dei passati di verdura e dei minestroni risulta più delicato ed equilibrato.
- Acqua frizzante: indicata quando si ha la necessità di impastare e di preparare le pastelle in modo ottimale, così da avere fritti voluminosi e croccanti.
